Buğday  unu değirmenlerinin yan ürünleri:

Buğday unu değirmenlerinin yan ürünleri (Millfeeds olarak adlandırılıyor.Yemlik denebilir?) kepek, kırıntılar ve rüşeym' dir.Kepek kaba,tanemsi ,bağlı endosperm ayrıldıktan sonra kırma sisteminden geçen üründür. Son kırma pasajı kalburundan geçerek ortaya çıktıktan sonra kepek "duster" ından (fınısher) da geçirilir ve bağlı endospermin kalıntıları tamamen uzaklaştırılmış olur. Kırıntılar (shorts) daha ince kepekimsi maddelerdir. Bunlarda bir finisher'dan (shorts duster) geçirilir, kalıntı endospermi sıyırmak için. Kepek ve kırıntı duster' ları benzerdir. Silindirik bir (fine screen )ince elek içersinde yatay ve düşey olarak rotate eden bir fırça.

Geleneksel bir değirmen sisteminde RÜŞEYM kepek azaltma pasajlarında elde edilir.

WHEAT GERM RECOVERY BUĞDAY RÜŞEYM'İ ELDESİ

Buğday rüşeymi bütün tanenin % 2-3 ünü oluşturur ve gıdalarda, farmasotiklerde aranabilen bir üründür. Ufak bir değirmen yan ürünü olmasına rağmen değerli bir maddedir. Rüşeym eldesi için özel bir ekipmanı olmayan değirmenlerde eldesi düşüktür. Food - grade rüşeym % 0.5 den fazla değildir.Rüşeym eldesi olan sistemlerde % 1.5 - 2.0 oranlarında rüşeym elde edilebilir.

Geleneksel değirmenlerde ilk iki kırma valsinde rüşeym stoku parçalar içersinde meydana çıkar. Rüşeymin ayrımı ve saflaştırılması taneninkilerden tamamen farklı olan iki fiziksel karakteristiği sayesindedir. İlk ayırıcı özellik pliabilite ( kolay bükülebilirlik ) veya plastiditesi, yüksek yağ içeriğine bağlı olarak. Plastiditesi nedeniyle rüşeym , kepek ve endosperm partiküllerinden daha büyük ve kaba partiküller halinde parçalanmak, ufalanmak fragment etmek ister. Rüşeym partikülleri silindilerden geçtiğinde silindirleri kısmen yumuşatır. Endosperm partiküllerinin tersine , çarpmak yerine yassılaşma eğilimindedirler sonuçta büyüklükle seperasyon kolaylaşmaktadır. İkinci ayrımsal özelliği ise yoğunluğunun diğer buğday tanesi partiküllerinin yoğunluğundan büyük olmasıdır. Böylece buğday rüşeymi spesifik gravite farklılığından yaralanılarak isole edilebilir.

Buğday rüşeymi seperasyonu purifikasyon sisteminde başlar, rüşeym stoku ilk iki kırmadan sonra benzer büyüklükteki endospermin kepekli partikülleriyle birlikte kırma tamburlarına gelir.

Buğday proteini Konsantresi WPC (%25 pro) açık kahverengi- kremsi renkte unumsu üründür. Seçilmiş değirmen yan ürünlerinin milling'i rezelenmesi ve grinding'i ufalanması, öğütülmesi ile elekten geçirme ve hava ile klasifiye edilmesi sonucu % 5-40 arasında elde edilir.

Final ürünün % 100'ü 70 mesh lik elekten geçer.Ham ürünün yüksek enzim aktivitesi vardır.% 13 rutubet ve 32°C'de serbest yağ asitleri 2 gün içersinde artar. Nemin % 10' un altına indirilmesi ve soğukta saklanması reaksiyonu geciktirir.WPC nin ekmek ürünlerinde kullanılmayacağı durumlarda % 20 rutubet ile 100-105°C de screw conveyor da 15 dak. süre ile buharlanması işlemi stabiliteyi sağlar.Isıl işlemin aşırısı oksidatif acılaşmayı arttırır.

U.S.' de WPC işlenmesi (standardı yok) rüşeymin konsantre edilmesi , alöron hücre içeriğinin (aleuron'un) ve alt aleuron dokularının WPC içersine dahil edilmesi ve dış pericarp yabancı maddelerinin ve endosperm hücre duvarı materyalinin hariç tutulması şeklinde gerçekleştirilir.

Ticari üretim için (pin, attrition ve hammer) rezeleme ardından elekten geçirme (8xx-10xx) veya hava akımı ile klasifiye etme, uygun bulunmuştur.Laminer hava akışlı makinalar yağlı yüzeylerin birbirine yapışmasına neden olduğundan partiküllerin dispers olmasını sağlayan turbulans hava akışlı klasifiyerler tercih edilmektedir.

Yağlılık elek vibrasyon,tapping ve kontinü karıştırmada problem olduğundan 8xx den 10xx e (188-130 mikron) geçişin en üst düzeyde olması arzu edilen durumdur.Sert buğday değirmen artıkları daha yüksek protein içerikli olduklarından daha fazla oranda WPC eldesi sağlarlar.Çocuk gıdası,un karışımı geliştirilmiş ekmek miksi kısmen süt yerine kullanılabilirlik WPC nin kullanım alanlarından

Buğday yan ürünlerinin alkalin ekstraksiyonu sırasındaki uygun teknolojik modifikasyonlarla değişik seviyelerde besin elemanları içeren konsantreler elde edilebilir.Ürünler büyük miktarda doğal antioxıdantlar içerdiğinden stabildirler.